Enbiun

Op 20-jarige leeftijd kookte ik al op sterrenniveau. Koken betekende heel veel voor me. In plaats van te gaan stappen met vrienden, las ik liever kookboeken. Ik wilde de nieuwe Cas Spijkers worden. Helaas, door een allergie aan mijn handen, adviseerde de dermatoloog mij een andere (droom)baan te kiezen.

Het mooie van koken in een professionele keuken is de organisatie en het continue proces van verbeteren. Alles is altijd in ontwikkeling, van de menukaart, tot de werkmethode tot de logistiek erachter. Er zijn heel veel onzekere factoren. Hoeveel gasten komen er? Is iedereen scherp? Zal de kaart bevallen? Vaak waren de weken vlak voor en na een nieuwe menukaart het meest interessant. Dan wordt er bijgeschaafd, verbeterd, aangepast of soms zelfs verwijderd. Met het uiteindelijke doel: tevreden klanten en verwachtingen overtreffen.

Sinds bijna zes jaar mag ik nu bij enbiun werken. Mooie en boeiende projecten, hard werken en echt ondernemen. Én gerelateerd aan eten, drinken en hospitality.

Enbiun heeft heel veel kenmerken van het werken in een keuken, daarom voel ik me hier thuis. Het neerzetten van een visie voor een nieuwe merk of concept,  het ontwerpen en het opleveren ervan voelt hetzelfde als het maken van een nieuwe menukaart. Passie, inzet, spanning en ook trots.

Het is een cyclus waarin een bedacht en opgeleverd concept zich kan ontwikkelen. Dit vergt creativiteit en kennis, maar het echte werk begint zodra het concept live gaat. Niet alles werkt meteen zoals het is ontworpen. Een concept heeft, net als een menukaart, onderhoud en tijd nodig om tot het beste resultaat te komen. Het moet worden bijgeschaafd en onderhouden. De belangrijkste factor hierin is het team. Hun passie en kennis bepaald of de visie van de ondernemer of eigenaar in de praktijk ook werkt, en nog belangrijker, steeds beter wordt. Het is net koken, met een team aan ingrediënten. Net zo lang proeven tot het perfect smaakt. En dat iedere dag opnieuw. Onze klanten zijn de gasten en ook hier willen wij verwachtingen overtreffen.

Doorontwikkelen is een kernwaarde die ik altijd zal blijven vasthouden en naleven. Als mens en als ondernemer. Onlangs ontwikkelden wij bijvoorbeeld het Heat programma., waarmee we instaat zijn om de creativiteit en kennis van enbiun in de praktijk te helpen borgen. Dit werkt steeds beter, maar ook hier zijn we continue bezig met verbeteren. Zo houden we elkaar scherp, leunen we nooit achterover en staan we altijd klaar om onze gasten te bedienen.

- Jan Willem van de Sande

Al eerder berichten we dat Enbiun, als mede initiatiefnemer, in oktober 2012 de beebox gestart is. Het gaat goed! Inmiddels levert beebox in de regio Utrecht, Groot Amsterdam, het Gooi en in de omgeving Amersfoort, Zeist en Houten al wekelijks een box aan zo’n 500 gezinnen. Er zijn al bijna 10 franchisenemers actief, allen met hun eigen regio en eigen achtergrondverhaal waarom ze dit initiatief ondersteunen. Enbiun is verantwoordelijk voor de merk- en conceptontwikkeling, de markting- en communicatiestrategie, alsmede de wekelijkse nieuwsbrief en recepten.

Waarom gelooft Enbiun in Beebox?

> Omdat Enbiun inziet dat de huidige voedselketen zoals velen ketens op dit moment aan het eind van zijn latijn is. De boeren die we nu al hard nodig hebben en met een sterk groeiende bevolking straks alleen nog maar meer, krijgen ongeveer 20% in de voedselketen.

> Wij merken dat veel heel veel burgers niet weten wat ze eigenlijk eten, manipulatie en onduidelijkheid is aan de orde van de dag. Maar we zien dat er ook een steeds grotere groep burgers is die dit wel zien, media steeds meer aandacht hier aan besteed en biologisch eten in consumptie sterk groeit.

> Het grootschalige, kleinschalige denken hard toeneemt en mensen weer een steeds sterkere behoeften hebben aan regionaal opgezette voedselketens met korte lijnen.

> Sociale ondernemers en nieuwe business modellen die uitgaan van delen en corporatief denken de toekomst hebben.

Neem hier een kijkje bij het promotiefilmpje dat enbiun recentelijk maakte. Neem hier een kijkje bij de nieuwsbrief van Beebox van vorige week.

Interessant artikel. Enbiun zet zich, als mede-initiator van Beebox, in voor het herstel van de voedselketen.

Walter Halberstadt, algemeen directeur van Beebox werd geïnterviewd. Klik hier voor het hele artikel: Het bedrijf van de toekomst

Het foodconcept als drager voor verbinding, communicatie en innovatie, en vormgever van werkomgevingen.

Wanneer we naar een goede werkomgeving kijken als een balans tussen ‘geel’ (creativiteit) en ‘blauw’ (structuur). De cellenkantoren zijn een voorbeeld van blauwe omgevingen en de kantoren met skippyballen en glijbanen een sprekend voorbeeld van een gele omgeving.

We voegen wat toe aan deze vergelijking, want tegenwoordig wordt het vraagstuk verlegd. Bedrijven komen er meer en meer achter dat thuiswerken hoogst onwerkelijk is, medewerkers onthechten van het bedrijf en van spontane ontmoetingen is ook al geen sprake. Wetenschappelijk is inmiddels bewezen dat juist deze ontmoetingen zorgen voor dynamiek en innovatie van organisaties. (het zgn. Watercooler effect)

Het vraagstuk wordt dus: ‘Hoe krijgen we die mensen in hemelsnaam op het werk?’ Enbiun denkt het antwoord te hebben. We grijpen daarin terug op onze kerncompetentie – het ontwikkelen van foodconcepten. Waar vroeger voedsel als belemmerende en ontwikkelende as werkte waarlangs steden werden vormgegeven (zie o.a. Carolyn Steel) , zijn wij ervan overtuigd dat het foodconcept de drager is voor de kantooromgeving van de toekomst. Het bedrijfsrestaurant verwoord daarmee niet een noodzakelijk kwaad maar een drager voor verbinding, communicatie, innovatie en vormgever van werkomgevingen.

“If you think of food as a flow, it’s the most important flow in the city.” — Carolyn Steel.

Door: Asaël Akkerman