Uitgelicht

een greep uit onze projecten

Over enbiun

ons team

Jan Willem van de Sande

operations director

 

“Samen vormen wij een getalenteerd team van creatieve professionals. Die doelgericht werken om behoeften van mensen en industrieën te herkennen en effectieve oplossingen te creëren.”

 

Fascal Hukker

consultant

 

“Investeren in een goed kernidee, is echte duurzaamheid.”

Manuel Palland

designer

 

“Enbiun is unique en onze oplossingen zijn dat ook. Door buiten de gebaande paden te treden stimuleren we onszelf continue anders te blijven denken.”

 

Weblog

de laatste updates

Fermenteren met de chefs van Unilever

Gepost door fascalhukker op 17.03.15

Gedurende de verbouwing van het Unilever bedrijfsrestaurant was er tijd en ruimte om de chefs voor te bereiden op het nieuwe foodconcept. Speciaal hiervoor stelde we een trainingsprogramma samen dat de chefs op innovatieve wijze kennis liet maken met belangrijke Fermenteren met de chefs van Unilever pijlers uit het concept. Het programma bestond onder andere uit een trendtour langs bijzondere culinaire adressen in Amsterdam, een Aziatische workshop samen met bekende tv-kok Danny Jansen, een training over allergenen en een masterclass fermenteren. Het programma moest naast educatief ook prikkelend zijn en de chefs voorzien van nieuwe inzichten.

 

Les van de meester

De masterclass fermenteren werd gegeven door fermentatiedeskundige Christian Weij. Christian houdt zich al jaren bezig met deze eeuwenoude techniek die in steeds meer restaurants toegepast wordt. Christian probeert deze bijzondere conserveermethode toegankelijk te maken voor een breder publiek en is in de afrondende fase van zijn eigen boek. Bij fermenteren krijgen melkzuurbacteriën in een gecontroleerde omgeving de vrije hand om tal van producten van smaak, textuur en smaak te doen veranderen. Yoghurt, koffie, chocola, boter, brood en bier zijn slechts enkele voorbeelden van alledaagse producten die een fermentatieproces hebben ondergaan.

 

 

Zelf toepassen

De bedoeling van de masterclass fermenteren was om de chefs van Unilever een nieuwe techniek bij te brengen die ze in de toekomst zouden kunnen toepassen in gerechten uit het nieuwe bedrijfsrestaurant. Er werd een grote ton Kimchi gemaakt, een pittig Koreaans gerecht dat bestaat uit een mix van diverse koolsoorten, rode peper, ansjovis en tal van andere smaakstoffen. Tevens werden de voorbereidingen getroffen voor een groot vat met zuurkool dat simpelweg bestond uit fijngesneden witte kool, zout en wat kruiden. Voor de rest waren geduld en een temperatuur van 20 graden nodig om over enkele maanden te kunnen genieten van deze bijzondere gerechten.

 

IMG_4189

Invloed materialen op ervaring ruimte

Gepost door fascalhukker op 17.03.15

Material Xperience is het vooraanstaande vakevenement voor (interieur) architecten en creatieve professionals gericht op materialen, innovatie en inspiratie. Dit jaar heeft Material Xperience weer een inspirerende boost gegeven. Het onderwerp… de vijf zintuigen. We leven zowel bewust als onbewust in onze omgeving door middel van aanraking, zicht, gehoor, smaak en reukvermogen. Een goed ontwerp en bewuste materiaalkeuze kan iemands ervaring in de omgeving positief beïnvloeden. In kantoren, scholen en restaurants is niet alleen de juiste sfeer en comfort van belang, maar kan met materialen en design ook een verbetering van de prestaties bewerkstelligt worden.

 

Leerachtig hout van insecten

Een interessante exposant was Studio Marlène Huissoud. Zij heeft een leerachtig hout ontwikkeld van insecten. Steeds vaker blijkt uit onderzoeken dat insecten een goede variatie zijn voor vlees in ons dagelijks voedingspatroon. In insecten zoals mieren, kevers en termieten zitten veel voedingsstoffen, zoals eiwitten en vitaminen. Studio Marlène Huissoud laat zien dat insecten naast voeding ook geschikt zijn als grondstof voor interessante materialen die de zintuigen prikkelen.

 

Prikkelende zintuigen

Materialen hebben een grote invloed op de ervaring van een omgeving. Niet alle materialen hebben een even goede invloed op onze zintuigen, materialen met een natuurlijke basis worden doorgaans prettiger ervaren. Zo heeft het leerachtige hout van Studio Marlène Huissoud een aantal karakteristieke aspecten die onze zintuigen flink prikkelen. De geur die het afgeeft doet denken aan frisse ochtenddauw in het bos. Bij aanraking van dit materiaal voelt het heel puur en zacht. Door de zachtheid van het oppervlakte heeft het een dempend effect, wat een goede oplossing is voor wanden in rumoerige ruimtes. Een natuurlijk, innovatief materiaal met eigenschappen die een prettige invloed hebben op onze zintuiglijke ervaring.

 

 

cocon-zijderupsSAM_0105

 

Dit warme, leerachtige hout bevat de ruwe zijde draden van de cocon van de zijderups. De zijderups cocon is samengesteld uit draden van 300 tot 1000 meter. Elk draad bevat honderden lagen vezels, die een natuurlijke lijm genaamd Sericine bevatten. Deze natuurlijke lijm kan worden geactiveerd door het sproeien van water en verwarmen van de vezels. Het resultaat is een sterkt papier dat kan worden gelaagd en gelakt om zo een houten materiaal te maken.

Gallizia

Gepost door fascalhukker op 17.03.15

Rond Pasen is het dan zover. Tom Gallizia, de ondernemer achter Monega(link) opent zijn droomconcept in Amsterdam-Oost. Wordt er momenteel de laatste hand aan de verbouwing gelegd denken wij terug aan de eerste gesprekken met Tom. We constateerden destijds al snel dat de initiële wens voor een wine-bar een te gelimiteerde functie is voor een dergelijke locatie. Guus, Jan Willem en David liepen al snel over van ideeën en ambities om een aansprekende formule ook gezond te kunnen exploiteren. Om dit goed uit te werken en tot de kern te komen organiseerde Enbiun samen met Tom een workshop waar designers, architecten, foodies en strategen aansloten om te komen tot een gefocust concept.

 

3
single product of dynamic product
Een concept ontwikkelen voor een single product ervaring is een eenvoudigere opgave, vaak dicteert een single product een bepaald thema in vormgeving en tone of voice in communicatie en marketing. Uit onze workshop kwam een dynamischer concept, een concept wat door de hele dag open is en verschillende producten aanbied die passen bij het moment van de dag, de vraag werd al snel “hoe binden we deze samen in één ervaring?”. Het antwoord lag bij Tom zelf, en zijn roots. Er ontstonden gesprekken hoe het bij zijn Italiaanse familie gaat. Eten vormt een constante factor in de Italiaanse cultuur, het is aanwezig bij elke sociale gelegenheid, het staat voor gastvrijheid en genieten. Eten en drinken is een persoonlijke ervaring voor de gast en Tom zelf. De bindende ervaring is niet een abstract overhangend concept, maar Tom’s gastvrijheid en persoonlijke intenties met het product.

 

Familienaam
Gallizia is Tom’s achternaam, een perfecte naam in esthetiek en simpelheid. We zochten naar een naam die boven meerdere producten kon staan, een signatuur. Fascinaties met koffie, focaccia en wijn werden opeens heel logisch onder Tom’s achternaam. Eten en drinken op z’n Italiaans, in een persoonlijke authentieke sfeer.

 

Food
Eten moest een belangrijke rol spelen, bij ieder moment van de dag een passend assortiment. Eten zoals bij een Italiaanse familie. Cappuccino in de ochtend met een vers gebakken croissant. Een uitgebreide lunch met verrassende belegde focaccia’s. Na de lunch een aanbod met antipasti en voor het diner twee pasta’s van de dag. Omdat Tom de wens had geen full time kok te hoeven aannemen moest op een slimme manier naar het aanbod gekeken worden. Unieke gerechten met beperkte bereiding. Om niet alles zelf te doen werden samenwerkingen aangegaan met lokale experts zoals een slager, een bakker en een kaasboer. Zij leveren op maat gemaakt producten die onderdeel uitmaken van de gerechten op de menukaart.

 

Het plan
Hoe binden we al deze producten en ervaringen samen in een ruimte? Samen met D/DOCK architecten hebben we een plan geformuleerd waarin alle hoofdproducten, zoals focaccia, wijn en koffie de meeste aandacht krijgen. Met een moodboard en een gecombineerd floorplan hebben wij de architecten voorzien van onze briefing van het concept.

 

De huisstijl
Enbiun is verantwoordelijk voor de huisstijl van Gallizia. Hier vonden we het belangrijk om Gallizia een grof en open imago te geven, ruimte om in te vullen en te veranderen, dynamisch met de tijd mee. We vonden inspiratie in Bauhaus, dada en futurisme, waarin vlakken interactie met elkaar zoeken, vaak met primaire kleuren. Uiteindelijk vonden we de oplossing in simpele regels die samen een design vormen. Het logo staat bijvoorbeeld altijd gekanteld en zo groot mogelijk aan de linkerkant van het papier, de overige ruimte is voor informatie. Deze simpele regels creëren een dynamische en schaalbare huisstijl.

WE ARE OPEN!

Gepost door fascalhukker op 11.03.15

Deze week was het eindelijk zo ver! In het hoofdkantoor van Unilever opende het nieuwe bedrijfsrestaurant haar deuren. Zo’n 700 gasten zullen hier iedere dag genieten van de heerlijkste gerechten. Enbiun ontwikkelde het cateringconcept en samen met Fokkema & Partner werd het ontwerp gemaakt. Onze partner HEAT PERFORMANCE* heeft de afgelopen weken de implementatie verzorgd.

 

IMG_5804-1

 

Hedendaags concept
De doelstelling voor Unilever was uitgesproken: het dient een F&B aanbod te zijn voor veelal internationale medewerkers die voldoet aan de hedendaagse eisen. Denk hierbij aan veel vers bereiding in het zicht, ruime keuze aan salades en gezonde gerechten, maar vooral ook veel warme maaltijden. Meer dan de helft van het personeel eet er immers warm tussen de middag.

 

IMG_5814-1

 

De keuken bij mensen thuis

Het cateringconcept is gebaseerd op de context van voedingsproducten van Unilever zelf; de keuken bij mensen thuis. Dit idee hebben we verder ontwikkeld en vertaald naar verschillende keukens in de ruimte waar een divers aanbod aan gerechten straks beschikbaar zal zijn. De keukens hebben namen als The Stove (kleine en snelle Oosterse gerechten), The Family Kitchen (meer Westers eten, vaak wat complexer en bestaande uit meerdere componenten), The Garden (salades en juices) en The Fridge (alle voorverpakte maar ook vers bereide to go producten. Het geheel aan keuze wordt compleet gemaakt door de Lipton bar. Hier kun je terecht voor zelf-samengestelde sandwiches en verse koffie en thee.

 

 * HEAT PERFORMANCE is partner van enbiun. Zij waarborgen food- en hospitalityconcepten, organiseren en inspireren in professionele keukens en brengen ondernemerschap, kwaliteit, passie en verrassing terug op de werkvloer.

Ebita* omhoog door slimmer eten

Gepost door fascalhukker op 23.02.15

Voor Facility Management Magazine schrijft Jan Willem een maandelijkse column. Zijn laatste column gaat over slimmer eten…

Earnings

Als ontwerpers worden we door opdrachtgevers vaak gevraagd (food)concepten te creëren op basis van actuele trends. Nu zijn wij niet het enige designbureau dat deze vraag krijgt. Vaak heeft een dergelijke uitvraag trendontwerp als gevolg. Concepten die sterk op elkaar lijken en niet meer onderscheidend zijn. Daarbij komt dat tegen de tijd dat het concept gerealiseerd wordt, de trends alweer vervlogen zijn. Resultaat; een ontwerp dat niet relevant is op lange termijn.

Het zijn sommige ontwikkelingen trouwens van harte gegund om vaste voet aan de grond te krijgen. Gezond, lokaal en biologisch eten bijvoorbeeld. Of activiteit gerelateerd werken. Maar hoe duurzaam zijn deze trends, zijn ze even voorpaginanieuws of veranderen ze fundamenteel de wereld, welke dan ook?

In de bedrijfscatering vinden we een nieuwe ontwikkeling. Een waarvan we geloven dat het meer is dan een tijdelijke bevlieging. Iets dat blijvend gedrag en patronen zal vernieuwen in de foodwereld. Wij noemen het; Activiteit Gerelateerd Eten. Lees verder!